Abattoirs en Ile-de-France
pour l'Aïd el Kébir
Prévisions de terme de marché en vif en Ile de France
pour l'Aïd el Kébir de Décembre 2006
Abattoirs d'Ile de France : Aïd el Kébir fin 2006
FICHE D'INFORMATION A L'ATTENTION DES ACHETEURS ET
CONSOMATEURS DE CARCASSES D'OVINS DE MOINS DE 12 MOIS ET DE PLUS DE 15KG
ACHET2ES AUPRES D4UN ABATOIR AGREE
A L'OCCASION DE L'AÎD AL ADHA DE DECEMBRE 2006
Vous venez d'acquérir une carcasse de mouton abattu dans le respect de la
réglementation sanitaire, en abattoir agréé.
La viande de cette carcasse a donc été reconnue propre à la consomation,
comme en atteste la présence d'une marque de salubrité de forme ovale, ronde ou carrée apposée sur cette carcasse.
Cette carcasse vous a été livrée entière (en un seul morceau). elle contient
donc la moelle épinière située dans la colonne verteblale(cf, shéma).
Shéma : trajet de moelle épinière sur une carcasse de mouton fendue
Afin de ne pas consommer la moelle épinère, vous pouvez, avant de préparer
la carcasse, soit :
- la confier à votre boucher pour qu'il la retire. il vous remettra alors la carcasse
divisée en deux que vous pourrez consommer normalement
Retirer vous-même ma moelle épinière avant la cuisson. pour ce faire, le plus simple
est de selectionner l'ensemble des os de la colone (vertèbres) pour les séparer du reste
de la carcasse. Ces os (avec la moelle épinière qu'ils contiennent) seront mis à la poubelle.
